Valeur nutritionnelle de la viande de chevreau

Viande maigre par excellence, riche en protéines de bonne qualité, source de vitamine B12, la viande de
chevreau constitue également un apport intéressant de minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le
sélénium. Elle a ainsi toute sa place dans une alimentation équilibrée.
Des analyses ont été réalisées sur la noix des côtes filets de 70 chevreaux issus des essais d’engraissement
conduits dans le cadre du projet ValCabri1. Elles fournissent des informations sur la qualité nutritionnelle
du chevreau français. Riche en protéines, la noix de côtelette est particulièrement maigre. Elle est une
importante source de vitamine B12 et de zinc. Ses apports en fer et sélénium sont également intéressants.
Ses bénéfices pour la santé varient en fonction du type de chevreau et de son alimentation.

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