ClimLactic vise se à réaliser un état des lieux des conséquences des épisodes de forte chaleur liés au changement climatique d’une part sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait de chèvre et la transformation lactique fermière
Depuis plus de 40 ans, des chercheurs étudient à Aurillac le microbiote du lait. En… Lire la suite
Le Centre Technique Fromager du Centre Val de Loire (CTFC) est insatllé depuis 2007… Lire la suite
Le secteur de la fromagerie recrute
Sur le portail internet terredeschevres.fr une page « Emploi fromagerie » est au service des producteurs fermiers, et de tous ceux qui cherchent un emploi sur des fermes en transformation fromagère, ou qui cherchent à s’installer.
Les supports d'Actalia
ACTALIA Produits laitiers rédige depuis des années de nombreux supports de documentations techniques et des ouvrages pour accompagner les transformateurs laitiers dans leur quotidien.
Découvrez les documents via ce lien
et consultez le document : Résultats de 10 années de recherche & développement sur les fromages fermiers
Le programme DOCaMex : capitaliser le savoir-faire fromager
La durabilité des filières fromagères passe, entre autre, par la conservation et la transmission des Savoirs fromagers et la montée en compétence des personnes qui les accompagnent (techniciens et formateurs).
L’objectif de DOCaMEx est de faire la preuve qu’il est possible de capitaliser l’expérience fromagère des praticiens (fromagers) ainsi que l’expérience technique et les connaissances scientifiques (fromagers, techniciens fromagers et chercheurs), par des méthodologies de recueil et de structuration spécifiques.
La mise au point d’un progiciel d’aide à la décision constitue l’objectif central de ce projet.
Plus d’information en cliquant ici
"Petits conseils entre éleveurs" des vidéos pour vous aider
« Petits conseils entre éleveurs » est une playlist avec quelques vidéos pour vous aider dans l’élevage caprin.
Trois d’entre elles concernent concernent la transformation fromagère :
Classeur technique
- L’influence de la température de caillage sur l’acidification et la qualité des fromages lactiques. Résonances Elevage, juin, 29-31
- Défaut de gonflement – Cas du développement de butyriques
- Défaut d’acidification – Cas d’une attaque phagique
- Le report du lait par congélation: une fiche technique
- Fabriquer des fromages à pâtes pressées non cuite : une autre possibilité de report en augmentant la durée d’affinage
L'égide
- Les accidents de fabrications en fromagerie
Toutes les fiches techniques, rédigées par les technologues d’ACTALIA, concernant la fabrication des produits laitiers fermiers et leur fabrication dans le cadre du partenariat avec la MRE PACA, c’est là
- Reportage « Le fromage qui nous rend chèvre » : ce reportage explique entre autres les différences entre la fabrication fermière, artisanale et industrielle
- Recueil des fiches techniques, résultats de 10 années de recherche et développement sur les produits laitiers fermiers
