Résultats de 10 années de recherche et développement sur les produits laitiers fermiers
Garantir une bonne qualité de la production fromagère fermière nécessite un travail d’expérimentation soutenu touchant à la qualité du lait, à son aptitude à la transformation fromagère, à la typicité des produits, à la maîtrise de leur variabilité, à l’innovation et enfin, aux aspects nutritionnels et organoleptiques. Compte tenu de la taille des producteurs fermiers, ce travail de recherche et développement doit s’envisager à une échelle collective.
La Maison Régionale de l’Élevage en PACA a réuni dans un recueil les fiches techniques réalisées par les technologues fromagers d ‘Actalia – Centre fromager de Carmejane. Ce recueil est disponible gratuitement au téléchargement : https://mrepaca.fr/vient-de-paraitre-resultats-de-10-annees-de-recherche-et-developpement-sur-les-produits-laitiers-fermiers/