Certaines personnes allergiques au lait de chèvre tolèrent le lait de vache. Des chercheurs français se sont intéressés à la fraction de lait de chèvre responsable de cette allergie : la β-caséine. Celle-ci présente des épitopes (partie de l’antigène) reconnus par les parotopes (partie de l’anticorps) des immunoglobulines E des sujets allergiques. En synthétisant des β-caséines recombinantes par voie bactérienne, les scientifiques parviennent à remplacer les fractions d’antigènes responsables de l’allergie au lait de chèvre. Une substitution de seulement cinq acides aminés est nécessaire.

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