Le projet Climlactic vise à réaliser un état des lieux dans une dizaine de fermes des conséquences des épisodes de forte chaleur liés au changement climatique d’une part sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait de chèvre et la transformation lactique fermière et d’autre part sur les consommations d’électricité, puis à recenser les solutions technologiques et énergétiques existantes ou […]
Pour forger leur caractère et leur charme unique, les AOP laitières usent de facteurs subtils pour développer un goût authentique. Ainsi des matériaux traditionnels (gerle de bois, paille, seing de roseau…) sont utilisés pendant la transformation et l’affinage ou même conservés jusqu’à la dégustation. Le CNAOL – AOP laitières a réalisé un film sur l’usage des feuilles de châtaignier de […]
Garantir une bonne qualité de la production fromagère fermière nécessite un travail d’expérimentation soutenu touchant à la qualité du lait, à son aptitude à la transformation fromagère, à la typicité des produits, à la maîtrise de leur variabilité, à l’innovation et enfin, aux aspects nutritionnels et organoleptiques. Compte tenu de la taille des producteurs fermiers, ce travail de recherche et […]
Afin d’obtenir l’agrément sanitaire européen, les producteurs laitiers fermiers doivent constituer undossier de demande d’agrément. Le nouveau dossier-type d’agrément fermier a été publié le 28 octobre 2021. Cette révision ne remet pas en cause les agréments déjà validés, mais permettra aux demandes d’agrément à venir de se faire sur ce dossier-type largement basé sur le GBPH européen. La note d’information […]
Elles ont eu lieu en octobre (2021). Au programme en particulier Fabriquer une gamme de glaces fermières Impact du pré-égouttage sur la qualité des fromages lactiques fermiers de lait de petits ruminants Influence de la température de caillage Quelle valorisation du lait écrémé ? Retrouvez les diaporamas des interventions sur la page de la Maison Régionale de l’élevage PACA