Garantir une bonne qualité de la production fromagère fermière nécessite un travail d’expérimentation soutenu touchant à la qualité du lait, à son aptitude à la transformation fromagère, à la typicité des produits, à la maîtrise de leur variabilité, à l’innovation et enfin, aux aspects nutritionnels et organoleptiques. Compte tenu de la taille des producteurs fermiers, ce travail de recherche et […]
Afin d’obtenir l’agrément sanitaire européen, les producteurs laitiers fermiers doivent constituer undossier de demande d’agrément. Le nouveau dossier-type d’agrément fermier a été publié le 28 octobre 2021. Cette révision ne remet pas en cause les agréments déjà validés, mais permettra aux demandes d’agrément à venir de se faire sur ce dossier-type largement basé sur le GBPH européen. La note d’information […]
Elles ont eu lieu en octobre (2021). Au programme en particulier Fabriquer une gamme de glaces fermières Impact du pré-égouttage sur la qualité des fromages lactiques fermiers de lait de petits ruminants Influence de la température de caillage Quelle valorisation du lait écrémé ? Retrouvez les diaporamas des interventions sur la page de la Maison Régionale de l’élevage PACA
Sur ce site Internet de « FACE in itinere », les personnes en formation dans le domaine du fromage et des produits laitiers (fabrication, commercialisation), ainsi que les producteurs et les vendeurs de fromages et de produits laitiers fermiers et artisanaux, pourront trouver des lieux de stages, de visites et de formations dans toute l’Europe. https://www.itinere.eu/
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