Objectifs du Centre Fromager
- Permettre d'implique l'ensemble des acteurs régionaux sur les problématiques de la transformation fromagère mulit-espèces fortement liées au terroir;
- Assurer les missions d'appui technique indispensable aux producteurs pour le pérennité et de développement de la filière;
- Diffusion des références techniques (bibliographique ou expérimentale) afin de fournir des réponses concrètes aux problématiques des producteurs;
- Appuyer le développement des productions fromagères sous signe officiel de qualité.
Missions du Centre Fromager
- Recherche de références en transformation fromagère traditionnelle. Etudes bibliogrpahiques et expérimentations pour répondre aux problèmes de la filière fromagère bourguignonne.
- Suivi qualité pour les fromages AOC de Bourgogne. Prélèments d'échantillons et organisation des commissions de dégustations. Animation et mise en oeuvre de commissions d'agrément. Appui technique aux éleveurs avant sanctions. Vérification des cahier des charges: agrément des élevages et des process de fabrication.
- Appui technique fromager multi-espèces. Appui technique auprès des exploitations et transformateurs (sur technologie fromagère et réglementation) et spécifique aux productions AOC.
- Mise en place de formations fromagères. Interventions dans les formations à destinations des éleveurs, salaries, futurs ou présents.
- Communication des références fromagères
