Le Mothais sur feuille
Le Mothais est séché et affiné sur des feuilles de châtaignier ou de platane. Sa croûte fleurie est parsemée de moisissures jaunâtres ou blanches bleutées. Sa pâte est fine, onctueuse et fondante. Sa perception en bouche est longue et chaque dégustation invite le consommateur à un voyage à travers la nature.
Syndicat de défense du Mothais et
Mothais sur feuille
B.P. 50002
86550 MIGNALOUX-BEAUVOIR
Tel. 0549447480
Fax 0549467905.
Voir la fiche "projet d'AOC Mothais sur feuille " édité par le Syndicat de Défense.
Le Charolais.
Le Charolais est un fromage de chèvre de grand format obtenu à aprti d'un caillé lactique. Il se caractérise par sa forme cylindrique vertical légèrement bombée (forme de tonnelet) . Sa pâte de couleur crème est ferme et lisse recouvert d'une croûte couleur crème ou bleus (Geotrichum et Penicillium). Pour avoir l'étiquette OAC, le fromage doit être âgé d'au moins 16 jours après emprésurage. Son poids à l'issu de ce délai est compris entre 250 et 319 gr pour diamètre à mi- hauteur entre 6 et 7 cm et une hauteur comprise entre 7 et 8,5 cm.
Syndicat de Défense du Fromage CHAROLAIS
Chambre d'Agricutlure de Saône-et-Loire
59, rue du 19 mars 1962
BP 522
71010 MACON cedex
Tél: 03.85.29.56.14
Fax: 03.85.29.56.62
Voir la fiche "le fromage de chèvre Charolais en phase de reconnaissance en AOC" au format pdf , édité par la Chambre d'Agriculture 71
La présentation du Syndicat de Défense du Charolais à lire sur le site vitagora.com
Le Mothais sur feuille