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Qualité bactériologique

 

[ Quoi de neuf ? ]

Le guide Maîtrise des STEC en filière laitière

Ce guide s’adresse aux ingénieurs, techniciens et qualiticiens de la laiterie. Il vise à répondre aux principales questions posées sur la gestion du risque STEC dans les fromages en cas de non conformités. Il est disponible sur demande auprès de vos interprofessions ou au CNIEL.

Numération cellulaires et infections mammaires chez la chèvre : des armes pour combattre

L'histoire se répère, et en attendant que toutes les nouvelles recherches en cours donnent des résultats, il est toujours intéressant de se remémorer ce qui a été écrit quelques années auparavant et qui est toujours d'actualité !
Des infos et fiches techniques à télécharger si vous, cliquez ICI.

Et pour en savoir plus sur l'Etude "Maîtrise de la teneur en cellules des laits de troupeaux en élevage caprin", cliquez ICI.


[ Étude de la contamination du lait et des produits par S. aureus en filière caprine et recherche de nouveaux outils de maîtrise ]

Les différents volets de ce programme de recherche concernant la maîtrise de la contamination par S. aureus en filière caprine et coordonné par l’Institut de l’Elevage ont été détaillés dans l’Egide n° 36. Les travaux réalisés dans ce cadre par l’ITPLC et Carmejane visent évaluer dans quelle mesure il est possible de tirer parti de la diversité microbienne naturelle des laits de chèvre pour améliorer la qualité sanitaire des fromages au lait cru vis à vis de S. aureus. L’objectif est donc d’identifier des laits crus permettant de limiter le développement de ce germe.
Pour lire la suite de l'article, cliquez ICI.


[ Références bibliographiques ]

Guide national des bonnes pratiques en production fromagère fermière ( 2005). Mise à jour de 1998. Ed: Institut de l'Elevage, Paris. 264 p.
Ce receuil actualise toute la partie reglementaire des bonnes pratiques en production fromagère fermière, en tenant compte notamment de tous les textes issus de la transcription en droit français des Directives Européennes "Lait et produits laitiers" et "Hygiène des denrées alimentaire". Il se compose de 11 chapitres traitant chacun d’un domaine bien précis : étiquetage des fromages fermiers, qualification sanitaire du cheptel, différentes cathégorie d’ateliers de transformation et leur cadre réglementaire, transport et vente des fromagers fermiers...

Les fiches techniques des écosystèmes microbien du Pôle fromager AOC Massif Central et


[ Legislation]

Nouveau Décret no 2012-1250 du 9 novembre 2012 relatif aux modalités de paiement du lait de vache, de brebis et de chèvre en fonction de sa composition et de sa qualité

 

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